将鸡胗切片，泡椒、小米椒、姜、蒜、香芹切好备用
切好洗净的鸡胗里加盐、酱油、生粉、鸡精、蚝油、胡椒粉、姜片、葱、料酒搅拌后加一点点明油。腌制。
锅中放入菜籽油，烧热后放入鸡胗炸。炸至变色捞出，锅留底油。
将泡椒、小米椒、姜、蒜倒入锅中翻炒。
倒入鸡胗翻炒，加入酱油调味。
鸡胗炒至差不多后倒入香芹，炒至断生即可出锅。