牛腿肉解冻切块，泡一夜去血水，沥干水分，切小粒，倒入搅拌杯中，一起冷冻；
肥肉部分切下，微波炉10min炼出牛油； 洋葱切碎，倒入牛油中，微波炉再转10min。
木薯粉、盐、料酒、味精、黑胡椒、糖，加2两水，搅拌均匀，入冷冻室；
30min后，取出冻出冰碴的牛肉，搅打成粗末，加入食用碱和小苏打，搅打成细腻的肉泥；
分次加入蛋清、淀粉水和炸好的蒜蓉，搅拌上劲儿；
虎口挤丸子，勺子沾水，温水（60-80℃）下锅，最小火保持不沸腾的状态，低温5min煮熟；
入冰水降温，捞出晾干。