原材料最重要，要用新鲜水牛奶，含脂量才高，才能做出双层皮的关键，买了2.5斤30元，没条件的可以用全脂奶代替！7个鸡蛋的蛋白，和150克左右冰糖，甜度自己调整。
放冰糖进水牛奶搅动煮沸腾，然后关火。
放冰糖进水牛奶搅动煮沸腾，然后关火。
倒进几个容器，冷却，等待第一层皮形成。
这就是双皮奶的第一层皮，然后把牛奶倒进鸡蛋清，第一层皮会保留在容器上备用。
冷却后的牛奶与蛋白搅拌均匀，过滤出来倒进容器中。
冷却后的牛奶与蛋白搅拌均匀，过滤出来倒进容器中。第一层皮会浮上来表面，盖上保鲜膜。
冷却后的牛奶与蛋白搅拌均匀，过滤出来倒进容器中。第一层皮会浮上来表面。开始蒸，沸水开始放进去蒸10-15分钟。
出锅后牙签能插进去不倒就算成功了，此时表面已经有两层皮，这就是正宗双皮奶。
放冰箱保存，两天内吃完，好吃到爆炸！
关键是一定要用水牛奶，按步骤可以做出两层皮的顺德双皮奶，甜度自己调整，蒸的时间10-15分钟即可。