驴打滚 + 枣泥馅+ 红豆沙馅+黄豆粉的做法

作者： 很老的老人家

用料

• 三象牌水磨糯米粉 200克
• 水 200克
• 【红豆馅】 适量
• 【枣泥馅】 适量
• 【黄豆粉】
• 黄豆 100克
• 黄蔗糖 适量

驴打滚 + 枣泥馅+ 红豆沙馅+黄豆粉的做法的做法步骤

步骤 1

先准备两种馅： 1）红豆沙馅 300克红豆洗干净 加冷水煮沸后 用漏勺把浮在上面的豆子捞出来丢掉 因为它们都是坏的 然后用冷水浸泡一夜 第二天捞出来放高压锅 加3杯水 陈皮浸泡冷水15分钟后 用刀把白瓤刮干净 皮切小块 加入instant pot锅里 选择bean煮 让锅自然泄压 看看豆子 还是一粒粒很饱满的 但是都煮烂了 趁热加入冰糖

步骤 2

把豆子挖出来用滤勺过滤 用搅拌机打碎 就是豆沙了 可加入适量的油 炒炒成团即可 做驴打滚馅 不需要炒太干 湿点好涂开 如果做酥饼馅 需要稍微干点

步骤 3

2）枣泥馅 一大碗灰枣洗干净 拔掉根枝 用剪刀去核 上蒸笼蒸15分钟 蒸软了 第一次做枣泥馅 我把枣皮都剥去 得一小碗枣肉 直接拿来涂在驴打滚 太粘稠了 也不经用

步骤 4

第二次作 去核后 蒸15分钟 加少许冷开水打碎 用滤勺过筛 再炒 下次试试直接加刚刚没过枣的水煮开 再把煮好的枣子用搅拌机打碎 用滤勺过筛 炒到自己喜欢和需要的湿度 可加点油 也可不加 枣肉很甜不需要加糖 核和枣皮别浪费了 加点北芪和枸杞一起煮了喝 很好喝

步骤 5

驴打滚的枣泥馅不需要太干 稍微湿点 容易涂抹

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步骤 6

步骤 6

这是两种馅 待用 后来又做了几次 有一次 300克红豆没浸泡过水的 +120克红枣（30粒）洗干净 用剪刀给红枣去核 顺便剪小块 放instant pot 加水大约2厘米高 再放了一小块陈皮 选择“bean” 直接煮也蛮好的

步骤 7

3）准备黄豆粉 黄豆洗干净 放空气锅里180摄氏度 烤8-10分钟 期间把烤盘拿出来颠颠 使豆子受热均匀点 检查 如果裂开 出香味了 即可 放凉后 用研磨机打碎 过筛 粗粒的倒回去再打一次 适量黄色蔗糖也打碎 拌入黄豆沙里面 不要整太甜了 如此黄豆沙准备好 待用

步骤 8

4）准备糯米粉 我家一直用这种三象牌水磨糯米粉

步骤 9

把糯米粉和凉水用筷子搅拌均匀 我在盘里铺了一张烘焙纸 可以涂一层黄油 让米糊平铺在盘中里 也可直接放盘子里蒸 只是蒸好的面团粘在盘子里不好拿下来 蒸笼水开后 开始计时 蒸20分钟

步骤 10

蒸好后 用勺子刮到干净的玻璃面板上 案板上撒黄豆沙 手也沾些豆沙 然后像搓洗衣服一样搓揉糯米团 揉的过程中 觉得黏手就撒黄豆粉 用擀面杖把面团擀成薄薄的一层长方形或者正方形 擀成长方形 越薄越好 擀的过程也可撒豆沙防粘 擀好后 撒一层黄豆粉 边角不要涂 这样沾粘容易些

步骤 11

然后再涂一层枣泥 因为枣泥湿 很容易涂开

步骤 12

我这个是三层馅 在枣泥的基础上 又覆盖了一层豆沙 豆沙馅炒多了 所以涂了厚厚的一层

步骤 13

圈起来 切开 再撒了点黄豆沙 不立即吃的话 用保鲜膜一个个独立裹起来 再放入密封袋里 室温存放

步骤 14

可以yummy yummy了

步骤 15

再来一张特写

步骤 16

这是第一次做的 夹心只有一种馅 红豆沙的

步骤 17

除了黄豆粉 也可以滚椰蓉 花生碎等

菜谱创建时间：2024-02-15 07:46:57