家常冬笋炒肉（附完整小炒肉步骤）

作者： 我是水之眸

还记得小时候最讨厌吃的就是笋子，长大了却爱上了这种时蔬，现在想想可能是第一次吃的时候竹笋没有处理好，有些涩口，导致后来有阴影了。 竹笋含有大量的草酸，必须要用沸水焯一下，去掉部分草酸再烹饪，草酸易溶于水，过一下开水，就能去掉大部分的草酸。再有一点就是焯水可以去除笋子的涩味。 竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10%左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。 这次用的是一个大约700g左右的冬笋，剥去笋衣以后，笋肉大约只有三百多克。

用料

• 冬笋 一个
• 瘦肉 150g
• 猪油 40g
• 植物油 10g
• 盐 3g
• 蚝油 10g
• 料酒 5g
• 生抽酱油 8g
• 红薯淀粉 12g
• 青蒜叶 少许
• 大蒜头 少许
• 生姜 少许

家常冬笋炒肉（附完整小炒肉步骤）的做法步骤

步骤 1

150g瘦肉切片，加上1g盐、5g料酒、8g生抽酱油和15g清水抓匀。

步骤 2

肉片搅拌上劲，让水份都吃进肉里。

步骤 3

加入12g红薯淀粉再次抓拌上劲。

步骤 4

加入10g植物油稍稍搅拌封面。

步骤 5

锅中放入20g猪油，将肉片下入锅中爆炒。

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步骤 6

步骤 6

肉片炒至八成熟装起备用。

步骤 7

冬笋去皮切片，焯水备用。

步骤 8

锅中再次放入20g猪油，烧热。

步骤 9

倒入笋片和一点蒜末、姜末大火爆炒，喜欢吃辣的可以在这一步加一点辣椒。

步骤 10

爆炒一分钟后倒入肉片接着炒。

步骤 11

再炒一分钟后倒入10g蚝油和2g食盐。

步骤 12

切入一点点青蒜叶翻炒均匀即可出锅。

家常冬笋炒肉（附完整小炒肉步骤）的小贴士

冬笋焯水：烧一大锅水，水开后下入笋片，再煮一分钟即可捞起。

菜谱创建时间：2024-02-14 20:57:14