日式生吐司含水量90%

作者： Socky妹妹

用料

• ——烫种——
• 新良日式面包用小麦粉（黑金版） 100g
• 沸水 110g
• 糖 10g
• 盐 7g
• ——主面团——
• 新良日式面包用小麦粉（黑金版） 400g
• 冰水 309g
• 淡奶油 35g
• 奶粉 20g
• 干酵母 6g
• 糖 35g
• 软化黄油 30g

日式生吐司含水量90%的做法步骤

步骤 1

制作烫种：水+糖+盐，煮沸。倒入面粉搅拌均匀，冷藏一晚（起码要完全降至冰藏温度）

步骤 2

烫种撕小块+除黄油外的所有原料➡️厨师机搅拌成团（6档约10分钟） 成团后加入黄油，揉出较厚手套膜（6档约5分钟）

步骤 3

一发：烤箱26-28度，放一碗热水，加盖发酵至2倍大（50-60min）

步骤 4

分割成均匀6份，滚圆排气盖保鲜膜松弛20min

步骤 5

擀开，折成三折，盖保鲜膜再松弛20min

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步骤 6

步骤 6

擀卷放入吐司盒（450g*2）

步骤 7

二发：烤箱34度+一碗热水，发至8分满（约50-60分钟）

步骤 8

预热：上下管180度 烘烤：风炉33分钟

步骤 9

菜谱创建时间：2024-02-14 01:17:22