㊗️你心想事成‼️ 香橙🍊纸杯蛋糕

作者： 轻甜小布丁

👍新春好彩头‼️ 🔆生活甜甜 ❤️心想事成🍊 我用4枚鸡蛋，除了用12连麦芬模具做1盘，还另外多出3杯的量。 如果用3枚鸡蛋做。差不多刚好可以做12连麦芬模具1盘。 4蛋和3蛋的配方我分别列出，方便小伙伴们根据自己需要选择。 用单独的不需要模具 带有折纹的平底蛋糕纸杯制作也可以的🤗

用料

• #四枚鸡蛋(带壳总重约230克)，做15个
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 鲜橙汁 66克
• 橙皮屑 1个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 适量
• #三枚鸡蛋，大约做12个
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 鲜橙汁 50克
• 橙皮屑 1个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 适量

㊗️你心想事成‼️ 香橙🍊纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

橙子用食盐搓洗干净，擦干水分，用刨皮器把表皮擦成碎屑，注意只要橘色部分，不要擦到里面的白色。 橙子果肉挤出橙汁(我是把果肉切块，用纱布包着挤的)。

步骤 2

玉米油与橙汁混合，搅拌到乳化融合，看不到油星。 建议此时预热烤箱‼️ 我用的温度是上下🔥140℃，供参考。

步骤 3

筛入低筋面粉，Z字形搅匀，看不到干粉，再加入蛋黄，同样手法搅匀，最后放橙皮屑拌匀备用。

步骤 4

提前分离好的蛋清，放到无水无油的打蛋盆中，放到冷冻备用。 蛋黄糊操作完成后，取出蛋清，挤柠檬汁，用电动打蛋器中高速打出鱼眼泡(边搅打边转动打蛋盆)，加入1/3细砂糖

步骤 5

继续用打蛋器中速打到泡泡变小变细密，取剩下的细砂糖1/2加入蛋白中，继续搅打。

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步骤 6

步骤 6

出现轻微纹路时，加入剩下的细砂糖，继续搅打。

步骤 7

最后打蛋器转低速搅拌到可以拉出小弯钩，蛋白霜细腻有光泽，插筷子不倒的状态。 ‼️搅打过程中需停下来，用硅胶刮刀把打蛋盆边缘的蛋白霜刮到中间再继续，以使蛋白霜搅打得更均匀。

步骤 8

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，大致翻拌均匀

步骤 9

混合好的面糊再全部倒回剩下的蛋白霜中(尽量倒在空位，不要往蛋白霜上砸)，用硅胶刮刀抄起底部的面糊，从3点钟位置向9点钟位置翻拌，同时另一只手转动打蛋盆，每翻拌一次就转动一次盆，尽快将面糊混合均匀，翻拌动作要轻柔。 面糊装入裱花袋，便于挤入模具。

步骤 10

蛋糕糊挤入模具8-9分满，不要贪多，否则容易爆顶。 4蛋配方一共挤了15杯。 入炉前用牙签划拉面糊去除大气泡，或者轻震几下模具。

步骤 11

烘烤温度及时间(供参考) 放在烤箱中层，我放在倒数第二层(上) 先上下🔥140℃，烤32分钟； 再转上下🔥150℃，烤10-13分钟，颜色金黄出炉。 有热风功能的，最后几分钟开启，吹干表皮。 🙋‍♀️烤箱不同，时间温度仅供参考，请根据自己烤箱情况灵活调整‼️

步骤 12

出炉震模排出热气，侧放或倒扣在晾网上，晾凉后密封保存。

步骤 13

刚出炉的蛋糕表皮偏干，第二天口感更好。

㊗️你心想事成‼️ 香橙🍊纸杯蛋糕的小贴士

1. 加了橙汁和橙皮屑的蛋糕，橙子香味比较突出。 2. 蛋糕甜度不算高，喜甜的可以在蛋黄糊里加5-10克糖。 3. 把配方中的橙汁换成牛奶或水，不加橙皮屑，就是原味蛋糕。 📣更多配方分享，点击左上角头像直达主页👀

菜谱创建时间：2024-02-13 19:11:00