和面盆中倒入400g中筋面粉:加入2g盐、2g食用碱混合均匀。
用手把面粉挖出一个小坑,打入四颗鸡蛋约210g蛋液(我的量是配方的两倍🤣),有条件的用鸭蛋呀,做出来的面条颜色更金黄漂亮😍。
先用手把鸡蛋打散,从内部把面粉慢慢的拨进来搅匀……搅到看不到干面粉。
再上手揉面,粗略揉一下这里不需要揉光滑(这一步会比较难成团,会有很多干面渣,尽量团一起,把干渣子折叠到面团里放置,千万不要加水!实在太干可以加一小勺玉米油揉进面团),用保鲜膜包住饧面30分钟。
半个小时后,继续给它揉面,很轻松而且很快就揉光滑了,继续封上保鲜膜饧面两个小时。
我今天做的是配方量的两倍,切分成了两份面团分别揉匀方便后面擀制:表面抹上一层玉米油防止开裂。
两个小时之后来擀面:首先用擀面杖把面团压扁,从中间往外围擀出去、擀成稍薄一些再切成合适大小的长面片,直接上压面机吧!
把面片压成你想要的薄厚度后,切成韭叶宽或者自己喜欢的宽窄面条,撒些玉米面粉防粘。
面条的头挑起来抖散卷两圈整理好可以冷藏保存备用,随吃随取!手工鸡蛋碱面条就做好啦~🥳🥳
锅中水烧开下入鲜面条煮熟,来一碗酸汤面条🍜,非常爽滑劲道!👍👍👍
非常爽滑劲道的碱面条,爱这种面条口感的一定得试试!😉😉😉