鱼籽虾仁水饺

作者： 小厨和小味

去掉各种花哨的调料，纯净的用料突出一个鲜，配上粒粒爆浆的鱼籽……美味

用料

• 虾仁 50只
• 鱼籽酱 100克
• 巴沙鱼 1条
• 柠檬 0.5个
• 花生油 50～60克
• 胡椒粉 少许
• 葱姜水 少许
• 食盐 适量
• 饺子粉 ～300克
• 温水 适量

鱼籽虾仁水饺的做法步骤

步骤 1

将虾仁洗净沥干水份，然后将虾仁一分为二（取决于虾仁和水饺的大小）虾仁加入整体盐量的2/3，加入适量胡椒粉，用手搅打使虾仁粘稠上劲即可（虾仁的大小和虾仁的用量参照面粉的比例，300克面粉基本上包水饺～50个左右，水饺成品的大小于步骤16图示）

步骤 2

将搅打上劲的虾仁内加入约25克花生油，搅拌均匀腌制大于30分钟

步骤 3

巴沙鱼解冻洗净，用厨房纸巾吸干水份

步骤 4

巴沙鱼剁成肉泥备用

步骤 5

巴沙鱼肉泥成品

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步骤 6

步骤 6

巴沙鱼肉放入容器，依次加入剩余1/3的食盐、少许胡椒粉、柠檬汁搅拌均匀后再加入少量的葱姜水搅拌肉泥上劲

步骤 7

搅拌上劲后加入花生油再次搅拌

步骤 8

搅拌均匀并手感阻力有劲即可

步骤 9

鱼籽酱提前自然解冻，为保存原有的鲜味，不易过早解冻，这一盒230克，我提前2小时由冰柜取出放在室内自然解冻，大约1.5小时即可融化，然后立即存放冰箱保鲜室备用，用完后若有剩余时速冻保存

步骤 10

分别将腌制好的虾仁、鱼籽酱（甘咸口味）混合在巴沙鱼肉内。鱼籽酱的用量不太会影响食盐用量的比例

步骤 11

300克饺子粉温水和面，面团略软一些

步骤 12

和好的面团醒发10分钟左右

步骤 13

亮点是面铲，做面食时清理面板上剩余的面粉非常好用，勤俭节约噢

步骤 14

大小均匀的面挤，共计52个

步骤 15

将三种馅料混合均匀，我用的碗可是超大的，别有视觉误导哦

步骤 16

水饺的大小与形状

步骤 17

开水下锅，水饺皮刚刚鼓起即熟，虾仁好熟，面皮熟虾仁就熟

步骤 18

面皮透着鱼籽的颜色，好看吧

步骤 19

汁水爆浆，鲜香滑嫩，这才是喜三鲜

步骤 20

快做起来吧，做完就可以吃了

菜谱创建时间：2024-02-12 23:52:50