准备干料包：葱段4段、姜片4片、蒜6瓣、八角2个、香叶1片、花椒10克、干红椒1个去籽、小茴香1克、陈皮2克，放入高压锅。加热水泡出调料香味，备用。
五花肉1000克，切大麻将块，凉水入锅，放适量料酒，煮开，撇去浮沫再煮20分钟，煮好后倒入高压锅。
锅中放入黄冰糖20克（可减到15克）、头抽/酱油20克、薄盐生抽30克（或用10克生抽替代）、老抽10克、盐2克、花雕酒/白酒/清酒/啤酒20克，加水，水位线略低于肉的高度。
先炖20分钟，开锅后沥出大部分汤留用做汤头，下次炖肉用。
锅底留部分汤，加黄冰糖5克（可减少至2克）、头抽/酱油5克、老抽2克，再炖20分钟，即可享用。
开锅后如果想要汤汁浓稠，就再炖5-10分钟略微收汁。