提前将茄子切滚刀块,裹上淀粉油炸至金黄备用; 料汁:生抽2勺,老抽三分之一勺,陈醋1.5勺,蚝油1勺,白砂糖1勺搅匀备用;淀粉一勺清水四勺搅匀备用; 备料:葱姜蒜小米辣末,葱小米辣一样多,姜末是葱花的一半,蒜是葱的两三倍; 热锅热油下入葱姜蒜小米辣以及和姜末一样多的郫县豆瓣酱,爆香后倒入料汁,再加一些涮碗的清水(这时候尝尝味道略微有点重口即可),中火煮至密集冒泡倒入搅匀的淀粉水迅速搅拌均匀,然后倒入炸好的茄子大火迅速翻炒均匀即可出锅,点缀上葱花和白芝麻更好看