焗酿龙虾

作者： 朱小明的菜

用料

• 龙虾 一只/750g-907克
• 煮龙虾汤
• 一杯干白 200ml
• 2杯水 400ml
• 胡萝卜 半根切片
• 芹菜杆 2根切片
• 月桂叶 一片
• 干龙蒿 一汤勺
• 百里香 一点点
• 胡椒粒 6粒
• 蘑菇汤 混合在一起文火煮10分钟
• 新鲜蘑菇 115克切片
• 黄油 15克
• 柠檬汁 一茶勺
• 盐 2克
• 炒面粉
• 面粉 2汤勺
• 黄油 2汤勺
• 奶油 1汤勺
• 做蛋黄芥末糊
• 芥末酱 一汤勺
• 蛋黄 1个
• 奶油 40ml
• 辣椒粉 0.5克
• 奶油 2-3勺
• 黄油 40克
• 干邑 20ml
• 帕马森奶酪 适量

焗酿龙虾的做法步骤

步骤 1

煮龙虾汤 把配料中煮龙虾汤的材料混合一起文火煮15分钟，再调大火煮开放入活龙虾，加盖煮到龙虾壳变成亮红色.煮好的龙虾两根触须应该很容易就能拔出来

步骤 2

煮蘑菇汤 把煮蘑菇汤的原料混合在一起文火煮10分钟

步骤 3

混合两种汤 龙虾煮好后，从锅里捞起来. 把煮蘑菇的汤汁倒进煮龙虾的汤汁里，直到汤汁还剩250ml左右. 过滤后倒入汤锅用文火煮开.

步骤 4

炒面粉 用另一个汤锅将面粉和黄油煮2分钟，不要上色.离火，拌入煮开的龙虾汤汁.煮开，搅拌一分钟。放置在一边，在表面淋上奶油

步骤 5

做蛋黄芥末糊 把龙虾从正中切成两半，注意不要将龙虾壳切碎. 取出虾头中的砂囊和肠子，扔掉. 粉红色和绿色的部分放在筛子上磨过，然后拌入芥末，蛋黄，奶油和胡椒 将热汤汁滴入蛋黄芥末糊，一边滴一边搅拌均匀

步骤 6

把酱汁倒回汤锅里,用木勺搅拌,用文火煮开,然后 继续搅拌2分钟。可以一勺一勺地加入奶油进行稀释。 此时,酱汁应该比较黏稠,能够很好地挂勺。小心地 试味、调味。 放置一边,用1勺奶油封住酱汁的表面。

步骤 7

从虾壳和虾螯中取出虾肉,切成3/8英寸(约1厘米) 的方块。 长柄锅加20克黄油,调中火。当黄油泡沫开始消失的时候, 拌入龙虾肉嫩煎,慢慢搅拌,直到虾肉变成玫瑰红色。 倒入干邑,煮1—2分钟,直至液体挥发掉一半。

步骤 8

把烤箱预热到218度.如果你家烤箱温度达不到，就直接调到最大. 把蘑菇和2/3的酱汁倒入装有龙虾肉的长柄锅里，搅拌均匀.

步骤 9

将切成两半的龙虾壳摆在烤盘里,然后把拌好酱汁 的龙虾肉填入虾壳,最后淋上剩下的酱，撒上奶酪和20克黄油。

步骤 10

可以先准备到这个步骤，然后冷藏保存。

步骤 11

将烤盘放入预热到425F(约218℃)的烤箱上部, 烘烤15分钟,直到龙虾开始冒泡、酱汁的顶部呈现 出漂亮的黄褐色。立即上菜食用.

菜谱创建时间：2024-02-09 10:25:39