卤味的最佳加热方式在这里（二）

作者： 被注册的阿海

第一辑讲的是凉的卤味加热，本辑讲的是冰凉卤味的加热方法。蒸煮都会破坏原卤味的精彩，第一辑的余热焗法，热阻大，热传递效率不高，对于大件冰冻的卤味，也不是好方法。

用料

• 卤鹅

卤味的最佳加热方式在这里（二）的做法步骤

步骤 1

上汤、白卤水、卤水均可，加热到60°C左右准备。

步骤 2

冰箱取出冷凉结冰的潮州卤鹅，如图。

步骤 3

浸入60°C左右的上汤中，浸泡一个小时，让卤鹅解冻升温。

步骤 4

一小时后取出斩件，完成。

菜谱创建时间：2024-02-08 13:21:25