五花肉切块
煎至金黄
放入姜，蒜头，白芷，洋葱（配料看个人喜好增减）
鸡洗净后放入锅内，盖在五花肉上。
倒入蚝油，白胡椒粉，山楂干，冰糖，生抽，老抽（均匀抹在鸡皮上）倒入花雕酒（不要放水，全部花雕），
大火烧开后转小火，盖上盖子，30分钟后在鸡身上浇汤，捞出大葱和白芷，继续盖盖小火焖1个小时（每20-30分钟浇汤），最后15分钟，根据咸淡调整口味，开大火收汁，不停浇汤，注意火候，不要烧焦。
撒葱花出锅啦！
1，五花肉可以换成猪蹄，都没有可以多加几勺猪油。 2，最后15分钟注意收汁火候。 3，怕粘底可以放个篦子。