①大棒骨剁成大块，泡血水洗净，放冷水锅中放入料酒焯水（记得开盖煮，让腥气味煮出来），撇去浮沫 ②另起锅水开倒入洗干净的大棒骨，葱、姜、干辣椒、八角，盖盖子炖1小时（我用高压锅就炖了20分钟） ③酸菜清洗干净攥干水分，起锅放入一勺猪油，放酸菜炒干水分（水分炒干才能让酸菜吸收肉汤的鲜美） ④酸菜倒入炖好的棒骨中，加盐再炖30分钟 ⑤烧个干辣椒，棒骨炖好后捏碎在肉里即可