清洗小肠。先冲洗，然后用盐抓洗两遍，再用面粉抓洗，冲干净，将小肠翻面，去掉特别肥厚的油脂，但不能全部去除，用上述方法再将小肠内里清洗干净，最后用料酒抓洗一遍冲洗去腥，冷水下锅，加入葱姜料酒，将小肠焯水备用。
猪肝泡水一冷个小时左右去血水后切长条备用
五花肉去皮切长条备用
鲜笋或笋干，切长条焯水备用
猪肚清洗干净焯水后切长条备用
长形油豆腐
将猪肝，五花肉，猪肚，笋干捏在一起，用两块油豆腐上下夹起，将小肠把所有食材捆扎在一起。
将小肠拉紧捆，视自己喜好及小肠的大小来决定捆几道小肠，收头的地方是将尾巴塞进其中一道，而非打个结
加水，放入姜片和料酒，大火煮开，仔细撇去浮沫
准备香料香草果，陈皮，小茴香，白芷，香叶，桂皮，八角
加入香料，生抽，老抽，冰糖，老抽和冰糖按自己喜欢的色泽和甜度酌情添加，大火煮开换中小火煮一个小时，加入盐，调到自己合适的咸度，继续中小火煮半小时
将扎肝浸泡在原汤中一晚，第二天加热后便可