将鸡腿剁成这种小块，容易入味，凉水浸泡两小时以上，浸泡出血水，洗干净沥水备用！（小技巧：浸泡血水时放一把面粉，肉洗的更干净）
准备陕北红葱5根，葱不是太粗，去皮之前34克。去皮之后24克。切碎备用（如果你没有陕北红葱，菜市场的白葱也可以，做饭灵活一些）
准备2勺花椒粉，1勺八角粉，3勺姜粉，盐3勺，勺子是调料盒自带，如图所示。（平平一勺子，可不是满的往出撒那种）
将调料面和葱花放入剁碎的鸡腿里，搅拌均匀！
准备四个鸡蛋，打入鸡腿里，搅均匀！腌制个10分钟左右。
准备土豆淀粉140克，面粉70克，用过筛网筛一遍，筛出杂质！将过筛好的土豆淀粉和面粉倒入鸡腿里，搅拌均匀！（陕北老家用的土豆淀粉，因为我土豆淀粉不够，所以用了一点玉米淀粉，啥淀粉都行）
将鸡腿块挂糊，稠稀如图所示！不能稠也不能稀！腌制3小时以上，再炸！（腌制很关键，入味好吃最关键一步）
我用的铸铁锅，油热以后，拿筷子放进去试一下，如果筷子周边冒泡泡，证明可以油炸了，先放一块试一下，如果是图片里这种情况，就可以陆续下入鸡块！（我用的这种浅颜色金龙鱼菜籽油，颜色太深的油，炸出来颜色容易发黑！）
油炸至颜色金黄，捞到干净的盆！（我这个盆24厘米直径，满满一大盆，可以分一小包一小包的，冻冰柜，吃的时候，开水上锅蒸个40分钟）
蒸一碗试试，400克，鸡块上面放葱段，姜片，干辣椒，香菜段，开水上锅蒸个40分钟。
40分钟以后，肉软烂入味，非常的香！适合老人孩子吃！
搭配米饭，真的太香了！
好吃入味！
我那天除了做了酥鸡，还做了红烧茄子，凉拌黄瓜，麻辣豆皮！
1，做酥鸡，淀粉和面粉的比例是2：1 2，用浅色油炸出来颜色好看！ 3，做酥鸡就放老三样，花椒粉，八角粉，姜粉，葱花！不放酱油，颜色深，不好看！ 4，葱花尽量切碎，切的太大，油炸容易变黑！ 5，上锅蒸的时候，就放葱，姜，干辣椒，香菜，不放酱油啥的，颜色不好看！ 6，这个做法是我表姐夫给我教的，他一直在事业单位食堂做饭，做饭还是非常专业！ 7，本菜谱主要方便自用，非喜勿喷，如果有不懂，可以留言，看到就回复！