1、排骨浸泡两小时去血水 2、排骨冷水下锅，煮至排骨变白捞出，热水冲洗 3、少许油下冰糖，小火炒糖色，炒好后下排骨翻炒粘匀糖色 4、倒开水没过排骨，放姜片、陈皮（多放一点,差不多四分之一张橘皮)、桂皮（少许）、山楂（少许）、甘草（一片），生抽八勺、花雕酒五勺，盐看个人口味添加，小火炖煮至少一小时 5、汤汁不多时剃去汤中陈皮桂皮山楂甘草姜 片，放少许糖，勾入水淀粉，大火收汁即可出锅