准备食材
鸡腿洗净去骨切块。蘑菇去蒂洗净切块。葱绿色切条状，葱白切颗粒。青椒切块。
切块鸡肉放料酒、生抽、姜片、盐、花椒用手搅拌均匀。
冷水冷锅、放下鸡腿肉块，烧开水去血沫。（根据个人爱好选择）小朋友吃我觉得还是弄熟一些。这个步骤有待商议。因为平时我是把料酒、花椒、姜片直接倒水里去血沫。这次是先抹匀在鸡腿肉上面，在煮去掉的血沫。这次菜品出来味道挺好。就先按照这个步骤来吧。要是你的经验足够丰富就按照自己感觉来抹料和去血沫。
等去血过程备酱汁。葱白颗粒、1⃣️勺白糖、2⃣️勺生抽、1⃣️勺老抽、1⃣️勺蚝油、适量鸡精。加热水看着比调料多一倍。拌匀。
煮熟去血沫的鸡肉块捞出晾干。锅里弄干净、放稍多油。烧热后放入鸡块油炸至边缘金黄捞出。
锅内留部分油加蒜片加姜片加八角1个、炒出香味。加油炸鸡腿肉继续翻炒。加白蘑菇继续翻炒。炒至蘑菇出水后加酱汁翻炒。
翻炒后加开水淹没鸡肉块和蘑菇块。水烧开后加入淀粉加水调匀的淀粉汁。火开至中小火炖。
烧的过程多次翻炒、等酱汁浓稠加青椒块加葱绿条里继续翻炒。等葱绿出味后可夹出扔掉。
最后大火收汁盛出享用。