羊腿肉洗净切块，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好；
锅下油爆香姜蒜片；
倒入沥干水分的羊腿肉，大火爆炒；
沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色；
加红烧酱油翻炒均匀
再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀；
将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐；
烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉；
焖至羊肉变酥；
放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁；
放入新鲜虫草花和蒜苗段，微煮片刻即可
* 要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。 * 加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味。 * 怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水。 * 可以放一些柱候酱来焖更美味。