菠萝包（波兰种）

作者： 用户4158_warc

参考了几个方子，做了这款菠萝包 方子来源：为食猫lnnesshttps://www.xiachufang.com/recipe/104699223/其操作过程详细，需要的可移步 准备烘烤时，刷蛋黄，参考的是为珊妮做面包 https://www.xiachufang.com/recipe/106631476/。她是蛋黄➕盐➕食用油，成品要酥皮能酥脆，发酵时不要湿度，干燥环境下发酵 https://www.xiachufang.com/recipe/107163533/?recipe_type=1&page_scene=6 操作视频 在这里纯记录，并记下烘烤温度，以作自己后面操作参考 第一盘烤10个，🔥上火190℃.210℃，14分钟左右，底火🔥有点黑 第二炉，一盘烤6个，🔥上火180℃，195℃，12分钟左右刚刚好

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 150g
• 水 150g
• 新鲜酵母 3g
• #主面团
• 高筋面粉 250g
• 低筋面粉 100g
• 奶粉 20g
• 细砂糖 80g
• 新鲜酵母 15g
• 水 115g
• 鸡蛋 1个（去壳约50g）
• 盐 6g
• 黄油 50g
• #菠萝皮
• 黄油 50g
• 猪油 5g
• 细砂糖 60g
• 蛋黄 1个（约15g-20g）
• 低筋面粉 100g
• 奶粉 10g
• 泡打粉（不推荐替换或不用） 2g
• 小苏打（不推荐替换或不用） 2g
• 盐 一小撮
• #表面刷蛋水
• 蛋黄➕一捏捏盐➕一丢丢玉米油

菠萝包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

打好面团，基础发酵至体积两倍大

步骤 2

分割面团，大概60克/个，可做16个面包，滚圆待用

步骤 3

发酵时间，做表面酥皮。先称量，称好材料。黄油提前软化软膏状，加入糖粉（白砂糖），打发 鸡蛋室温存放，不要冷藏，分次加入打发的黄油，至蛋黄被黄油吸收，稍微发白 加入粉类，粉类要提前过筛。拌至无干粉状态，即可，不要过度翻拌以免面团起筋 拌好，冰箱冷藏，使用时取岀，均分16等分

步骤 4

面团整型 如果要做包馅面团，这步骤就包馅。如果不包馅的话，就直接覆盖酥皮即可 取一个透明薄袋，一块酥皮放进袋内，擀开擀成一个小圆片，能够盖上面团即可，然后掀开袋的一面，盖上面团，再撕开另外一面袋子

步骤 5

这样，一片酥皮就覆盖在面团上面了。酥皮连同面团，倒扣在装有面粉的碗，均匀沾上面粉（手粉）。两只手配合，一只手托着酥皮面团，一只手拿住，往另外一只手握推面团，往里推。直到大部分的面团被酥皮覆盖上 如果不刻上划痕，就面团收圆，直接发酵烘烤，酥皮在烘烤过程，会自然形成不规则裂纹

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步骤 6

步骤 6

也可以用刮板，横坚划上喜欢的造型，整型好放面包底托，就可以发酵了

步骤 7

准备发酵，发酵至 1.5倍大就行

步骤 8

发酵完成，表面刷蛋黄➕盐➕食用油，薄薄的刷一层蛋水 我刷纯蛋黄，感觉有点浓稠，又兑了点水，弄稀一点点，再刷面团

步骤 9

烘烤 第一盘烤10个，🔥上火190℃.下火🔥210℃，14分钟左右，底火🔥有点黑 第二炉，一盘烤6个，🔥上火180℃，下火195℃，12分钟左右

步骤 10

岀炉

步骤 11

岀炉

菠萝包（波兰种）的小贴士

感觉酥皮的量16个，有点少，擀卷时太薄，操作难以操作，份量可适当加多一点点

菜谱创建时间：2024-02-05 23:36:13