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菠萝包(波兰种)

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作者: 用户4158_warc
参考了几个方子,做了这款菠萝包 方子来源:为食猫lnnesshttps://www.xiachufang.com/recipe/104699223/其操作过程详细,需要的可移步 准备烘烤时,刷蛋黄,参考的是为珊妮做面包 https://www.xiachufang.com/recipe/106631476/。她是蛋黄➕盐➕食用油,成品要酥皮能酥脆,发酵时不要湿度,干燥环境下发酵 https://www.xiachufang.com/recipe/107163533/?recipe_type=1&page_scene=6 操作视频 在这里纯记录,并记下烘烤温度,以作自己后面操作参考 第一盘烤10个,🔥上火190℃.210℃,14分钟左右,底火🔥有点黑 第二炉,一盘烤6个,🔥上火180℃,195℃,12分钟左右刚刚好

用料

菠萝包(波兰种)的做法步骤

步骤 1

打好面团,基础发酵至体积两倍大

步骤 2

分割面团,大概60克/个,可做16个面包,滚圆待用

步骤 3

发酵时间,做表面酥皮。先称量,称好材料。黄油提前软化软膏状,加入糖粉(白砂糖),打发 鸡蛋室温存放,不要冷藏,分次加入打发的黄油,至蛋黄被黄油吸收,稍微发白 加入粉类,粉类要提前过筛。拌至无干粉状态,即可,不要过度翻拌以免面团起筋 拌好,冰箱冷藏,使用时取岀,均分16等分

步骤 4

面团整型 如果要做包馅面团,这步骤就包馅。如果不包馅的话,就直接覆盖酥皮即可 取一个透明薄袋,一块酥皮放进袋内,擀开擀成一个小圆片,能够盖上面团即可,然后掀开袋的一面,盖上面团,再撕开另外一面袋子

步骤 5

这样,一片酥皮就覆盖在面团上面了。酥皮连同面团,倒扣在装有面粉的碗,均匀沾上面粉(手粉)。两只手配合,一只手托着酥皮面团,一只手拿住,往另外一只手握推面团,往里推。直到大部分的面团被酥皮覆盖上 如果不刻上划痕,就面团收圆,直接发酵烘烤,酥皮在烘烤过程,会自然形成不规则裂纹

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步骤 6
步骤 6

也可以用刮板,横坚划上喜欢的造型,整型好放面包底托,就可以发酵了

步骤 7

准备发酵,发酵至 1.5倍大就行

步骤 8

发酵完成,表面刷蛋黄➕盐➕食用油,薄薄的刷一层蛋水 我刷纯蛋黄,感觉有点浓稠,又兑了点水,弄稀一点点,再刷面团

步骤 9

烘烤 第一盘烤10个,🔥上火190℃.下火🔥210℃,14分钟左右,底火🔥有点黑 第二炉,一盘烤6个,🔥上火180℃,下火195℃,12分钟左右

步骤 10

岀炉

步骤 11

岀炉

菠萝包(波兰种)的小贴士

感觉酥皮的量16个,有点少,擀卷时太薄,操作难以操作,份量可适当加多一点点

菜谱创建时间:2024-02-05 23:36:13
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