海盐花生酱吐司

作者： 小胡子子誉

●电影《吐司》中有一句经典台词：“无论情况有多糟，你都不可能不爱那个为你做吐司的人。吃到柔软的面饼，尝到甜甜咸咸的黄油，你便会永远沉浸其中。” ●2024年的第一炉吐司，闪送给了我最爱的“吃货“夫妇。 ●做这款吐司是因为有一瓶海盐花生酱库存，一瓶200g，一次刚好用一瓶。 ●高筋面粉用的日清山茶花，可提前将厨师机的冰桶和面粉冷冻降温。 ●方子是图片中4个250g吐司的量，三能低糖水立方吐司模具。

用料

• #面团
• 高筋面粉 500g
• 冰牛奶 308g
• 全蛋液 40g
• 细砂糖 40g
• 奶粉 30g
• 干酵母 5g
• 盐 6g
• 黄油 40g
• #辅料
• 海盐花生酱 200g

海盐花生酱吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌缸（可提前将桶和粉类冷冻降温）。低速搅拌均匀后，中高速揉至厚膜状态，加入窒温软化的40g黄油。

步骤 2

低速将黄油揉进面团后，高速打面，至能拉出破口光滑的薄膜。 同时注意出缸温度，控制在26度左右。

步骤 3

整理一下面团准备一发，盖好盖子大概28度发酵。

步骤 4

试温度情况大概发60分钟，两倍大左右（时间试温度调整，主要看面团状态）。

步骤 5

称重分成四份，轻排气、滚圆，盖好松弛15-20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团擀长，大概30-35cm，抹2/3的海盐花生酱，剩下的1/3用刀割成一条条。

步骤 7

卷起，底部压薄，收口朝下，依次做好四个面团。放入模具，36度左右潮湿环境发酵。

步骤 8

发至9分满，提前预热烤箱。可以顶部刷一下蛋液。放入预热好的烤箱下层170度烤30分钟（时间温度仅供参考），观察顶部上色情况，最后几分钟可以加盖锡纸。

步骤 9

出炉

菜谱创建时间：2024-02-05 21:28:15