小黄鱼改刀，放葱，姜丝，料酒，胡椒粉，盐，味精，腌制，大概半小时。
腌制半小时后，把葱姜弄干净，加入一个鸡蛋，搅匀，撒入淀粉挂一小层搅匀，码入盘中（注意盘底刷油）摆造型。
热锅倒油，把鱼放入锅中，别动，鱼不动咱别动，来回转方向，煎头煎尾，鱼动了把锅里油倒出，省得翻锅油蹦身上，最后两面煎到这个样子，撒上葱花，翻勺，葱花在下面煎10 秒，有葱香味在翻过来就完成了。