和面：温水缓缓倒入面粉中（可以稍微加点盐，饺子皮会更加劲道），先搅成絮状，再揉面，揉到表面比较光滑。将面团分成几个大剂子，分别搓至长条状，将长条切成一个一个小剂子，然后擀成圆圆的饺子皮就好啦。
备馅：1、买五花肉（一定要带肥肉的，不要纯瘦肉）洗干净后，用绞肉机绞碎或者自己剁碎。2、葱、姜切末（注意不要反复切，一次性切成末）。3、酸菜用清水洗2-3次，切碎后将水分攥干。4、锅中倒入小半碗水，将花椒粒、茴香瓣放进其中煮10分钟，关火加入葱段和姜丝，再泡5分钟，得到花椒水。5、将切碎的葱、姜、酸菜倒入肉中，加入生抽、老抽、十三香、耗油、鸡精、盐，先稍微搅拌下，缓缓倒入花椒水，这样肉馅会变得稀一些，更容易包，同时味道也更丰富些。6、起锅烧油，烧至7分熟左右，浇至馅中，搅拌均匀。
最后一步，包饺子，手法各式各样，只要是不露馅就是一个合格的水饺！煮水饺：水烧开后，下饺子，水滚开后加入小半碗凉水，反复操作三次，即打三回水。最后关火稍微焖一会，出锅即可！（因为我是晚上包的，所以并没有煮来吃，直接放进冰箱冷冻啦）