原味戚风蛋糕（后蛋法）

作者： 女神范儿28

先把菜单用料传上去，下次做的时候再拍照上传

用料

• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 40毫升
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 盐 1克（可以省略）
• 6寸活底模具 1个

原味戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

准备一个干净的容器，把牛奶和油混合在一起，用手动打蛋器搅拌，让牛奶和油充分的融合，打成乳化状态

步骤 2

乳化好的液体里筛入低粉，用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。千万不要画圈搅拌！避免面粉起筋

步骤 3

蛋黄分次加进去，用刮刀一字形搅拌均匀，最后搅拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就做好了，放一边备用

步骤 4

接下来开始打发蛋清，先在蛋清里加入几滴白醋，再加入1/3的白糖，用电动打蛋器4档（中速档）打发蛋清，打至大鱼眼泡泡的时候再加入1/3的白糖继续打，打至细泡泡后再把最后的糖加进去继续打，打至像奶油一样细腻，打蛋头提起来可以看到稍有点弯曲的蛋白尖，蛋白霜就打好了

步骤 5

取一小部分蛋白霜放进蛋黄糊里翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

将混合好的蛋白霜和蛋黄糊再倒进有蛋白霜的打蛋盆里，继续翻拌均匀

步骤 7

烤箱150度预热10分钟左右，我一般是开始做之前先把烤箱打开预热的

步骤 8

把搅拌均匀的面糊从高往下倒入6寸蛋糕模具中，转动模具放桌上震几下

步骤 9

放进预热好的烤箱，上下火150度，中下层，烤45-50分钟左右

步骤 10

戚风蛋糕烤熟后马上从烤箱取出来，从15cm高度摔震两下，震出热气后第一时间倒扣

步骤 11

脱模：2小时后戚风蛋糕完全冷却后用手按压蛋糕边缘一圈，使蛋糕体与模具壁脱离，底部的盘也慢慢脱出来就完成了

菜谱创建时间：2024-02-04 21:34:04