牛肉尽量买筋少的，不然后面处理筋膜会怀疑人生 步骤一：牛肉泡水洗净，冷水下锅，加入料酒生姜煮20分钟左右，捞出沥干； 步骤二：手撕牛肉，挑出筋膜不要，撕成一丝丝的，最好找小伙伴一起，人越多越好； 步骤三：准备调料，干辣椒（石柱红5号）打湿去除里面的辣椒籽，切丝切圈都可，切好加一点点冷水；蜂蜜、盐，生抽、老抽、蚝油适量加水调匀备用 步骤四：锅中加入菜籽油和猪油（油量要大一点），冷油倒入牛肉丝，放入生姜、茴香、桂皮等一起翻拌，等到肉丝变干变色，加入一把冰糖、调料和辣椒圈，炒至水分收干，倒入白芝麻炒匀即可。 冷却后抽真空保存。