500克肥瘦相间的肉切成丁，稍微剁一下。
锅里稍微多放点油，放花椒炒香，捞出花椒。下葱白炒香，250克肉放到锅里炒熟。倒入所有调料拌匀，关火，盛出晾凉。
把剩下的250克肉放到炒好的肉馅里拌匀，放入葱段，葱头油拌匀，放冰箱冷藏2小时。