用水合法和面，就是把方子中除了快速酵母、黄油和黑芝麻以外的其它材料全部混合成团。要注意的是，因为面团含水量低（只有56%，远低于做吐司一类65%左右的含水量），所以和面可能会比较辛苦，不过不要紧，大致成团就好，给揉面盆蒙上保鲜膜等10分钟再来揉就会容易很多。我这是大致成团（其实还有不少面粉屑）后等了10分钟再揉的样子，能看出表面还是很疙疙瘩瘩的。 PS. 揉这么干的面团对我家的大理石桌面太不友好了，所以我在玻璃盆下面垫了个厚手套🤣
这是又等了10分钟再揉一遍，这一遍就能看出表面光滑了不少，揉好后继续蒙好保鲜膜进冰箱过夜。 PS. 面团玩得多了其实就会发现酵母啊面粉啥的都是次要，最关键的因素其实是时间。耐心些让面团休息，面筋自然会乖乖听话的😄
第二天一早把面团从冰箱拿出来回温，我一般是早上拿出来，中午吃好饭开始做。 称出5克快速酵母，把回温好的面团随便切小丁儿。
我图省事都是用面包机或者厨师机揉面，你也可以直接手揉。 放一半面团到面包机里，洒上快速酵母，再放入另一半面团，开启面团模式（Dough），我的面包机是揉面30分钟，发面1小时，但因为这个面团只是一次发酵，所以只需要前30分钟的揉面程序而已。
我的面包机具体揉面程序是先和面5分钟，休息5分钟后再和面20分钟，这样一共30分钟。等休息的5分钟过了之后，放入室温黄油14克（1大匙），一开始看起来会比较不成团，不要紧，交给面包机就好了✌️
等黄油被面团吸收得差不多的时候（约5分钟），再加入黑芝麻。如果省掉黑芝麻，做出来就是全麦贝果；如果你只用高筋面粉，做出来就是原味贝果；如果把黑芝麻换成切碎的提子，那就是提子贝果……小伙伴们自由发挥哈。
30分钟和面完成后，取出分成12份，大约68克一份。如果做10个贝果，一份约80克。
分好的面团准备整形。
整形的手法参考小高姐，其实就是把面团温柔地往底下翻折，折出一个尽量光滑的小球，然后放好盖保鲜膜，让面团松弛（休息）10分钟。 这时候可以去准备好一个大烤盘，里面放好12张正方形的烘焙纸（参考下图步骤15）。
取出一个面团摁扁，用擀面杖擀成长方形（如果边角太圆了，可以抻一下四角尽量擀成长方形），把一个侧边的面团压薄（我压的左侧边），然后从相反的一侧（右边）往左卷起。
卷好后的样子，像根小棍子。。
两手平放在“棍子”上来回搓一搓，让“棍子”的长度抻到约25厘米（刚好是我的擀面杖长度）。
把抻长了的棍子一头用擀面杖擀扁。
另一头卷过来用擀扁的这一头包起来，成圆环状。中间要留出足够多的空间（所以前面那一步的棍子要搓到至少25厘米才行），否则面发好之后中间的洞可能就没了。
每个都整形完成后，放在烘焙纸上，准备一发。 我通常是用烤箱的发面功能（bread proofing），开烤箱之前先在烤箱里喷些水增湿，然后发面30分钟。
发好的面团，小心地把保鲜膜揭下来。如果怕做不好，建议放烤箱之前先把保鲜膜揭掉。我两种都试过，没太大差别。
烤箱预热390华氏度。 炉子上烧一锅糖水（水1000克，砂糖50克），不要烧开，到锅底开始有小泡泡的时候就把火关到最小（其实烫贝果的时候全程水都是这种要开不开的状态）。
准备好一个大漏勺，这一步就是烫贝果啦。 把发好的面团一个一个地放入糖水里（所以烘焙纸单独裁剪非常重要‼️），我的锅一次可以放4个。 一面烫20-25秒，烫好后翻面再烫20-25秒。
把烫好的贝果用漏勺捞出来，盖上烘焙纸，沥干水之后快速翻个个儿，然后放在烤盘上。这一步小心一些，别烫到手。 烫好的贝果看着有点皱巴巴的，不要紧，一会儿进了烤箱就能变身小胖子出来😂 这一步完成后烤箱也预热好了。
把烤盘放入烤箱，18-20分钟就能烤好了。一群小胖子出炉啦！
看看表面是不是很光滑啊？小伙伴们赶紧做起来吧✌️