用料：牦牛尾1根，枸杞20克，西洋参10克，山药300克，盐适量，花椒数颗，八角1个，生姜片3片，水适量。
将牛尾洗净，按骨节切成段，放入清水中浸泡出血水后捞出。
放入锅中，加入适量冷水，置火上，大火煮沸。
水沸腾后继续煮数分钟，直至血沫出尽。
捞出牛尾，弃汤不用。
再将牛尾，八角，花椒放入高压锅中，另行加入清水。
盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，继续煮约40分钟后熄火。
待高压锅气压排尽后，揭盖，将牛尾捞出，弃汤不用。
再把牛尾放入砂锅中，加入清水和姜片，大火煮沸。
加入西洋参和枸杞，再次煮沸后转小火煮约20分钟。
煮汤的时候将山药洗净去皮，切成滚刀块。
放入砂锅中，中火煮至山药熟透。
放入适量盐，搅拌均匀。
盛出，趁热食用。
不习惯西洋参味道的，可以根据自己口味酌减用量。 牛尾不易熟软，用高压锅可以使牛尾快速软烂。没有高压锅需延长熬煮时间。