吃一次想一次的红油莴笋鸭@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

2023年我新学了两道让我越辣越上头的家常菜！ 一道是糍粑辣子鸡，另一道就是红油莴笋鸭！ 第一次做红油莴笋鸭，就被惊艳了！每次吃完都有点意犹未尽，心里想着：“改天还得再做一次！” 这道食谱来自于贝太厨房。赶在年前与大家分享，是觉得这道菜过年做也不错，红红火火的，很有年味。 虽然看着很辣，但吃起来还好，反倒是鲜味更突出。鸭肉和莴笋的鲜味融合得超完美！鸭肉入味有嚼劲，莴笋软烂，有点入口即化的感觉！ 冷天里吃上一锅红油莴笋鸭，从里到外都暖起来了～真的超棒！

用料

• 鸭子 500g
• 莴笋 1根
• 红泡椒 200g
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 葱段 5cm
• 姜 2片
• 蒜 3-5瓣
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 高汤 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量

吃一次想一次的红油莴笋鸭@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

鸭子切块。我买的鸭子是两斤重的，一次全部切好，剩下的半只冻起来备用。想想还能再吃一次，真是开心啊！莴笋去皮，切成和鸭子同样大小的块。 泡椒和郫县豆瓣酱一起打碎。我用的是灯笼泡椒。

步骤 2

起锅热油，中火煸炒鸭块。要将水分炒干，肉变得紧实，表面金黄就是可以了，夹出备用。

步骤 3

锅中加入葱姜蒜炒香，加入打碎的泡椒和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

步骤 4

依次加入鸭块和莴笋、生抽和料酒翻炒均匀。

步骤 5

改用砂锅炖煮，加入高汤，稍稍没过鸭块和莴笋即可。煮沸后，小火炖煮15-20分钟。如果喜欢吃口感非常软烂的鸭肉，可以先将鸭子炖煮一会儿，再加入莴笋。

步骤 6

出锅前，加入盐和白胡椒粉即可。

步骤 7

怕辣的话，泡椒用150g也可以，但不建议放得太少了。

步骤 8

高汤我用的是猪骨浓汤底料，没有高汤，用浓汤宝就可以。其实清水煮都好吃啊！

步骤 9

莴笋最好用有新鲜莴笋叶的！莴笋叶切丝，在出锅前加入即可。 也可以撒点白芝麻点缀一下！

菜谱创建时间：2024-02-01 20:58:33