酱香腊肉

作者： 爱美食的小秋秋

我们湖北孝昌这边老式腊肉都是直接用盐腌制几天，再挂起来风干，感觉只有咸味。风干的时间过长就特别柴，都吃腻了。自从做了这个酱香腊肉，我家再也不做传统的老式腊肉了。 这个用料用量可以做10斤肉，5斤牛肉，10斤鱼，一定要把鱼放在最后酱，酱过鱼的酱料再不可以重复使用了。 牛肉酱2天，纯瘦肉酱2天，五花肉酱3天，鱼酱3天。酱好的肉挂在通风的地方吹一个礼拜就可以吃了，切成薄片放在盘子里蒸着吃，酱香鱼剁成块蒸熟就可食用。也可以切点配菜炒着吃。剩于的可以用真空袋装起来放在冰箱冷藏起来慢慢吃！

用料

• 五花肉 瘦肉 牛肉 共10斤
• 生抽 650克
• 老抽 100克
• 料酒 300克
• 白糖 150克
• 八角 5个
• 桂皮 2段
• 香叶 10片
• 花椒粒 20克

酱香腊肉的做法步骤

步骤 1

把所有的材料(除白酒)放入锅里，中火煮开，再小火煮5分钟，放凉后加入白酒

步骤 2

找一个体积小点深一点的容器，我用的是装十来斤水的小白桶，把肉放进酱料里面浸泡起来(买回来的肉清洗一下吸干水分，或者挂在通风的地方吹2个小时)

步骤 3

带好一次性手套给肉按摩，一天一到两次

步骤 4

酱2到三天，捞出来用钩子挂在通风的地方风干一个礼拜左右即可

步骤 5

肉酱好了，就可以买几条鱼洗干净凉干水分，放入酱料里浸泡3天，捞出来放在通风处凉一个礼拜，剁成块摆盘蒸熟，放点香菜或者香葱，淋点热芝麻油就可以食用了！

菜谱创建时间：2024-02-01 16:13:40