学做陕北黄馍馍

作者： 小福气儿98

23年10月去陕西旅游，除到达关中平原的西安城之外，还专门到地处陕北的榆林、延安走了一遭。在当地品尝了地道的陕北稠酒、黄米面油糕、及正宗的陕北黄馍馍。 之前在盒马网购过黄馍馍，与在陕北吃到的不太一样，感觉网购的面粉掺入不少普通白面，而正宗陕北黄馍馍只用硬糜子面和软糜子面按一定比例混合制作而成的。吃起来有着浓浓的糜子面香，口感暄软、又比玉米面细腻，还有红枣红豆混合一起的馅料，真的很好吃。旅游回来后，先后网购了软硬两种糜子面，尝试做了几次陕北稠酒，都很成功；也做了黄米面油糕；接着就学做黄馍馍，我发现最难做的就是这黄馍馍！我先后做了几次，难点就在于发面的过程，糜子面发面要比普通白面需要的时间长很多！这里分享一下自己的制作。

用料

• 硬糜子面 350克
• 软糜子面 150克
• 红小豆 80克
• 红枣 120克
• 酵母粉 8克
• 热水（80度左右） 310克

学做陕北黄馍馍的做法步骤

步骤 1

称出两种糜子面

步骤 2

将糜子面小火炒热（面粉泛出香味即关火）；目的去除面粉的苦味，使面粉更香；

步骤 3

将炒好的面粉用热水一边倒水一边和面；

步骤 4

和出一个较硬的面团，之后盖盖放置自然凉；

步骤 5

将红小豆提前泡一晚，然后放入高压锅，把洗净去核的红枣也放入一起，并加入少量清水煮至上汽，然后加压阀小火煮30分钟；

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步骤 6

步骤 6

红豆一捻成沙

步骤 7

用工具将红豆红枣碾压至豆沙、枣泥状；

步骤 8

枣泥豆沙馅做好（我用的红枣稍多，故甜度适合自家），没另外加糖（可据自己口味加糖）；

步骤 9

发酵粉用30克水化开；

步骤 10

将酵母水加入自然凉透的面团中，揉匀；（这一步也可在面粉炒好后待冷却后加入酵母、30度左右温水和面）；将面团放在暖气旁发酵8-10小时；

步骤 11

发酵了10小时后，待面团发起至1.5倍大后开始包馅；大小可随意；我是每个50克面皮、馅随意放的。

步骤 12

包好后，蒸烤箱预热后放入蒸烤箱蒸35分钟；

步骤 13

出锅了；

步骤 14

掰开的黄馍馍；

菜谱创建时间：2024-01-31 20:19:01