新鲜的鱼泡剁两刀排气。
凉水中放入葱、姜、料酒，倒入鱼泡和鱼籽，焯水2分钟捞出。
另起锅放油，入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、一块火锅底料、一勺豆瓣酱，翻炒出酱香味，加入适量开水、盐、白糖、生抽、老抽，倒入鱼杂，小火炖七八分钟，倒入火锅中，放上青蒜。