冰山熔岩巧克力（无淡奶油）极简版

作者： 小六的人间饮食

这套方子是在综合多家配方并且试做以后总结出来的极简版本，不能更简单了。注意事项： 1.这里的用量适合2~3人食； 2.冰箱冷藏3天问题不大； 3.本人不喜欢太甜，用的是75%黑巧，加糖以后微甜，各位酌情增减糖量，不放心的可以在出锅之前尝一下； 4.巧克力很容易融化的，温度不用太高，手捂住锅体有点烫就差不多了，温度太高的话巧克力里面的油脂容易析出； 5.模具里面可以刷少量食用油，方便脱模； 6.可以不撒可可粉，但我感觉可可粉是非常灵魂的存在。 （中间步骤图没来得及拍，后续补上）

用料

• 黑巧克力 50克
• 牛奶 200毫升
• 面粉 20克
• 鸡蛋黄 1个
• 糖 5克
• 可可粉（非必需） 适量

冰山熔岩巧克力（无淡奶油）极简版的做法步骤

步骤 1

牛奶、面粉、糖、鸡蛋黄一起放锅里，混合，化开。

步骤 2

小火加热，一边加热一边搅拌（稍微加热一下就行，主要是给蛋黄杀菌）。加热到起小泡泡了就马上关火，拿下来。

步骤 3

关火降温到70℃左右（有点热，能上手的程度），加巧克力融化、搅拌均匀。最后是比较粘稠的，不容易倒出来。

步骤 4

倒进模具（我用的是保鲜盒），冰箱冷藏4小时。

步骤 5

脱模，撒可可粉。

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步骤 6

步骤 6

切块，装盘。

菜谱创建时间：2024-01-30 20:19:25