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无油减糖戚风蛋糕(生日蛋糕)(8寸)

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作者: 雨滴2012幸福
一直喜欢戚风蛋糕,但是经常因为高油高糖望而却步,这个无油少糖的戚风蛋糕配方尝试了若干次都很成功,虽然承托力差点儿,但用来做简易版的生日蛋糕(中间没有分层)很不错,特别记录一下与大家分享,但愿大家都能相对无负担的生日蛋糕。

用料

无油减糖戚风蛋糕(生日蛋糕)(8寸)的做法步骤

步骤 1

准备蛋黄液和蛋白液, 蛋白液:5个蛋白+40克白砂糖(也可以换成60克赤藓糖醇)+1克盐+2-3滴柠檬汁 蛋黄液:5个蛋黄+1个整蛋+50克牛奶+10克白砂糖(赤藓糖醇15-20克)

步骤 2

先打发蛋白,到达干性发泡的状态,可以用高速打发,提起打蛋器后有一个小尖角不弯曲的状态即可。

步骤 3

将蛋黄液先用打蛋器搅匀,然后筛入低粉和玉米淀粉混合均匀(开始的时候不启动打蛋器,将面粉和蛋黄液搅拌到看不见干粉,然后启动打蛋器低速将搅动几下,将面粉颗粒和蛋黄液混合均匀即可)

步骤 4

混合蛋白液和蛋黄液。先取三分之一蛋白加入蛋黄液,用刮刀以画8字形式翻拌均匀,然后再加入三分之一蛋白同样手法翻拌均匀,之后将混合均匀的这部分倒入蛋白液的容器里翻拌均匀。将混合好的蛋糕液倒入模具,垂直振动几下排出气泡,放入烤箱。

步骤 5

我的烤箱设置为上下火160℃,45分钟。烤好的蛋糕取出后立即垂直桌面(找个不怕烫的)30-40厘米高度摔几下,排出热气,然后倒扣,冷却后脱模。

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步骤 6
步骤 6

虽然有些开裂,但不影响口感

步骤 7

这个戚风蛋糕比较松软细腻,不油腻,口感极佳,但是承托力不是很强,做生日蛋糕的话,低粉可以适当增加10克,我通常是不给蛋糕分层,直接抹面装饰。

菜谱创建时间:2024-01-29 22:49:55
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