准备蛋黄液和蛋白液, 蛋白液:5个蛋白+40克白砂糖(也可以换成60克赤藓糖醇)+1克盐+2-3滴柠檬汁 蛋黄液:5个蛋黄+1个整蛋+50克牛奶+10克白砂糖(赤藓糖醇15-20克)
先打发蛋白,到达干性发泡的状态,可以用高速打发,提起打蛋器后有一个小尖角不弯曲的状态即可。
将蛋黄液先用打蛋器搅匀,然后筛入低粉和玉米淀粉混合均匀(开始的时候不启动打蛋器,将面粉和蛋黄液搅拌到看不见干粉,然后启动打蛋器低速将搅动几下,将面粉颗粒和蛋黄液混合均匀即可)
混合蛋白液和蛋黄液。先取三分之一蛋白加入蛋黄液,用刮刀以画8字形式翻拌均匀,然后再加入三分之一蛋白同样手法翻拌均匀,之后将混合均匀的这部分倒入蛋白液的容器里翻拌均匀。将混合好的蛋糕液倒入模具,垂直振动几下排出气泡,放入烤箱。
我的烤箱设置为上下火160℃,45分钟。烤好的蛋糕取出后立即垂直桌面(找个不怕烫的)30-40厘米高度摔几下,排出热气,然后倒扣,冷却后脱模。
虽然有些开裂,但不影响口感
这个戚风蛋糕比较松软细腻,不油腻,口感极佳,但是承托力不是很强,做生日蛋糕的话,低粉可以适当增加10克,我通常是不给蛋糕分层,直接抹面装饰。