猪肝要买细肝，清洗后泡出血水腥味，期间可多次换水。
直到彻底干净，现在冬天，我这是泡了大半天的样子。
冷水下锅焯水。我们台州人，爱姜，随便放几片吧。
焯水约6—8分钟左右，期间会出来很多浮沫，要用勺子舀掉。
准备温水若干，把焯过水的猪肝进行二次清洗，猪肝不发硬。
再次冷水下锅，放入蒜苗、姜片，黄酒约30ml。
这道菜比较费盐，我这一锅1600ml，猪肝550克，放了4勺盐。哈哈哈…
这次要换小火慢慢煮。
汤水微微冒泡的状态，大约煮15—20分钟。
大概猪肝8分熟了吧，比较厚的部分熟的慢。
煮开后盖上锅盖关火焖半天或者过夜，我这次是晚上9点多做好的，直接焖过夜了。
第二天打开，看看焖了一夜的猪肝，有木有很漂亮吖？
捞出沥干准备切片。
猪肝头不成型的我就用手掰，成型的就切片，口感差别很大哦。大家不妨自己试试。
磨点蒜泥，剁点蒜末，这样调的蘸汁才够浓郁有层次。
加生抽10ml，香油10ml，米醋10ml泡椒2个，卤猪肝原汤2勺。