可以吃的元宝，双倍南瓜元宝吐司

作者： 啊呜511

跟风也来做这个元宝吐司，新年接好运~ 制作之前的要点提示： ①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。食谱揉面使用的南瓜是老南瓜，不是贝贝南瓜哈~ ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。   ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。   ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #4个元宝量 #4个元宝量
• #面团
• 面包粉 350克
• 盐 5克
• 细砂糖 49克
• 奶粉 14克
• 鲜酵母 10.5克
• 全蛋液 28克
• 南瓜泥 196克
• 牛奶 100克
• 黄油 28克

可以吃的元宝，双倍南瓜元宝吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作: ①、南瓜馅做法：https://mp.weixin.qq.com/s/CBfZsYdneU9SafzXBHMq6Q ②、蒸南瓜（建议在制作面包的前一晚准备） 南瓜去皮切块蒸熟冷却，请尽量提前一天准备，根据需要冷藏或者冷冻备用。 一次性蒸很多的话可以分装冷冻。

步骤 2

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸； 低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 3

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 4

黄油融入面团后转6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

出缸面温在26度左右。取出面团整理放入容器。 放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。

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步骤 6

步骤 6

基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；

步骤 7

取出面团分割，180~190克左右/个面团；

步骤 8

折叠收圆，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团两侧微收，避免面团擀开过于宽，分别向上向下擀开

步骤 10

翻面，铺南瓜馅大约40克左右，加少许糖渍栗子；

步骤 11

自上而下卷起，

步骤 12

收口在下放入元宝吐司盒，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

步骤 13

距离发酵结束大概10-15分钟的时候，开启烤箱预热。 发酵至高出模具底部1.5厘米左右

步骤 14

盖上盖子放入提前预热好的海氏sp50平炉烤箱，180/220，烘烤20分钟左右

步骤 15

出炉震模，脱模。

菜谱创建时间：2024-01-29 20:43:22