虾去头去壳去虾线，洗净沥干水分； 虾如果是比较大品种，可以切成大颗粒状，建议能整虾就整虾吃起来比较弹牙；
荸荠去皮切小丁，荸荠切碎但是不能太碎，不然会降低虾枣的脆感；
荸荠，虾肉，瘦肉，葱末混合，；
加入适量五香粉、胡椒粉，耗油、盐、糖，面粉（普通面粉即可），面粉主要起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥脆的口感；
拌匀均匀，不需要搅上劲；
蝉翼腐皮
腐皮一边放上肉馅
另一边刷上一层鸡蛋液
卷皮剁成小块
锅中加油，加热，当筷子扎入油中有均匀小气泡产生油温即可放入虾枣，火力切记勿过猛或者太小； 9．虾枣放入锅中先不着急搅拌，负责容易散了，先定型然后在轻推，防止粘锅，等到虾枣浮起，别着急捞起，应等待一小会，等颜色加深，内部熟透，比正常炸好的鸡翅颜色浅些许时即可捞起，不宜时间过久，因为等你觉得炸到颜色跟炸好的鸡翅一样时候捞起时，捞起来的虾枣仍有温度会导致过火。
炸好的虾枣可以趁热吃，或者冷藏起来等要吃的时候拿出来再炸一遍即可。
蘸上潮汕地区的金桔油吃，更是甜咸可口，齿颊留香。