黄焖鸡

作者： 来自手残星的兔子大王

原配方来自【「赖皮猴」一份正宗黄焖鸡米饭的诞生！！！口感滋糯 入味嫩滑 超详细黄焖酱汁制作-哔哩哔哩】 https://b23.tv/Fi93f5a 1.因为原配方的料粉不好做，所以参考评论区意见把料粉改成了十三香； 2.青红椒可换成小米辣或者干辣椒； 3.若嫌成品味道偏甜，白糖分量可减半； 4.本菜谱是根据视频原方等比例缩减，所以有零有整； 5.若使用冷冻鸡肉，可用3%糖盐水或3%盐水盐水浸泡去腥。（即3g盐+3g糖（可选）+100g水） 6.因鸡肉沾水，所以入锅时可以加入比原配方更少的清水 7.不建议省略香菇，可以省略味精鸡精和鸡汁。

用料

• 酱料
• 耗油 40g
• 老抽 6.7g
• 生抽 13g
• 海鲜酱 26.6g
• 白糖 2g
• 鸡精 1.6g
• 味精 1.6g
• 原视频料粉（或十三香） 0.7g
• 盐 0.4g
• 料酒 2.7g
• 鸡汁 2.2g
• 其余食材
• 鸡肉 700g
• 姜片 20g
• 清水 50g
• 香菇（泡发后） 100g
• 青红椒 50g

黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

用3%糖盐水或者3%盐水浸泡冷冻鸡肉至完全解冻后至少半小时。 注1:因为浸泡时间越长越入味，所以可根据实际需求调整浸泡时间。

步骤 2

将酱料、鸡肉、姜片、水（注2）、香菇、小米辣或干辣椒（注3）放入压力锅中炖熟 注2:因浸泡过的鸡肉上有水分，所以可以在锅里加入比原配方更少的清水； 注3:若使用小米辣或干辣椒，可一起加入压力锅。

步骤 3

将炖好的食材、汤汁、青红椒（注4）倒入炒锅中加热至收汁即可。 注4:参考原配方，可在此步骤加入青红椒。若不喜欢青红椒可直接忽略

菜谱创建时间：2024-01-28 11:09:07