手残党福利，金瓜面片汤，运城水疙瘩

作者： 天瑞

也算是儿时的记忆吧，小时候奶奶经常给做，后来长大在外学厨，外面的美食是越学越多，慢慢的也开始怀念小时候家乡的味道，也回头做做找找小时候的感觉吧。（建议全部看完以后再操作，）

用料

• 面粉 100克
• 水A 60克
• 金瓜泥 150克
• 五花肉沫 50克
• 雪菜 50克
• 姜沫 5克
• 大葱花 10克
• 油 15克
• 盐 5克
• 味精 3克
• 鸡粉 3克
• 胡椒粉 2克
• 热水B 1800克
• 东古一品鲜 5克

手残党福利，金瓜面片汤，运城水疙瘩的做法步骤

步骤 1

准备好面粉和水A，

步骤 2

把水全部加入面粉中，揉匀揉光滑。

步骤 3

揉好面团，醒制5分钟再次柔制，使面团中的水份和面粉充分融合。

步骤 4

把揉好的面团压扁放入水中浸泡备用。

步骤 5

准备好肉沫和雪菜，雪菜太咸可以用水多冲洗几遍。

步骤 6

锅中加油，把肉沫先炒制变色变白。

步骤 7

再次加入大葱花和姜末，炒制出香味。

步骤 8

加入少量东古一品鲜炒香（其他酱油也可以不要太黑就行，影响最后的颜色）

步骤 9

加入雪菜再次将雪菜炒至干香。

步骤 10

加入热水B，烧开锅（如果有蒸笼金瓜可以在这一步一起完成的，金瓜切成薄片5到10分钟就能蒸好了，取出打烂直接加入汤中就好）

步骤 11

加入金瓜泥，打去表层的浮沫，加入盐味精鸡粉胡椒粉调味（南瓜就是将南瓜去皮去心，蒸熟后搅烂成泥即可，也可以用料理机打一下，效果更好。南瓜金瓜都可以用，南瓜味道会有点发甜而且颜色没有金瓜好，）

步骤 12

把泡在水中的面团直接揪成小面片下锅就行，全程小火（没有技术要求，下锅后能煮熟就行，个人觉得揪的小一点吃起来口感更好一些，最后剩余的揪面片的水也可加入锅中，汤会更浓稠一些，味道也更浓厚一些）

步骤 13

煮熟后出锅前加入少量陈醋和香油效果更好，（有条件的话也可以加入炸好的麻麻花油，味道更好，看个人喜好）

菜谱创建时间：2024-01-27 22:46:19