土豆炖牛肉

作者： 单锅狂魔

鲜甜这个词，大抵是少见于描述土豆炖牛肉的，但当锅子里的洋葱和西红柿炖得融为一体、不分彼此之后，尝一口，自会懂得 一个人果然还是不方便边做边拍照记录的，等下次再做补上中间步骤图 另外，本菜谱全程仅使用一口3升容量的IKEA 365+不锈钢厚底汤锅，时过境迁，但那个单锅狂魔依旧死性不改

用料

• 牛腩 1公斤
• 黄土豆 约拳头大小，2个
• 熟透的西红柿 半个拳头大小，3颗
• 紫皮洋葱 约拳头大小，1个半
• 胡萝卜 一捺长三指粗，1根
• 小葱 一尺长一指粗，1棵
• 生姜 拇指大，1块
• 生抽 1-2汤匙（视口味）
• 黄酒 2汤匙
• 白醋 1汤匙
• 黄油 约15克（视肉质）
• 砂糖 1茶匙
• 混合干香草（迷迭香、罗勒、百里香、欧芹碎） 半茶匙
• 肉桂粉 1/4茶匙
• 花椒粉 1撮
• 热开水 提前备好，约2升
• 植物油（无特殊气味） 适量

土豆炖牛肉的做法步骤

步骤 1

备主料： 牛腩切3厘米见方大块，泡去血水 注：牛腩一般坑腩即可，大可不必用崩沙腩或挽手腩；若是腩底则需参考粤菜手法使用枧水制嫩以及啤水操作，且建议黄油加量、推迟土豆、胡萝卜下锅时间以及延长总炖煮时间

步骤 2

备辅料： 土豆刷洗干净，不削皮，切成麻将大的方块 胡萝卜刷洗干净，去蒂，切成拇指大的粗条 洋葱去老皮去根，四瓣破开，去芯，切细丝 软熟西红柿洗净，刀剜去蒂，不切 小葱洗净，去坏叶去根，挽成葱结 生姜洗净，两半破开

步骤 3

牛腩冷水下锅，加半片生姜，大火烧开，焯去血沫，捞出再以热开水洗净，沥干待用 注：弃姜

步骤 4

锅中下少许植物油烧热，下花椒粉炝锅，下牛腩块小火煸炒至轻微焦化，加入生抽炒匀后迅速沿锅边淋入黄酒及白醋，待酒精稍挥发后旋即下洋葱转中火翻炒

步骤 5

洋葱炒至透明软化后转中大火继续翻炒至轻度焦化，下入西红柿捣碎并适量加入砂糖平衡酸度，小火翻拌，使汁水浸润并洗下锅底焦化层 注：若西红柿汁水不足可适当补充少量热开水

步骤 6

勿使汁水收干，下肉桂粉、胡萝卜及土豆，翻拌均匀，一次性下入足量热开水，下入葱结及生姜，大火烧开，转最小火炖煮1个半小时 注：若使用腩底则在炖煮半小时后再下土豆及胡萝卜，且视情况延长半小时总炖煮时间，下一步中黄油量也应适当增加

步骤 7

炖煮时间足够后土豆应融化近半，汤底当如“土豆浓汤”样饱满厚实，不应有明显“汤水感”，不应看到成型的洋葱和西红柿，此时加入黄油及混合干香草翻拌均匀，稍炖煮至香味融合即可盛出享用

菜谱创建时间：2024-01-27 21:36:52