我选择了鸡腿，肉嫩，也可以选择用鸡胸肉 鸡腿剔骨(有点麻烦）切成小丁。 洗干净，沥干水分，开始腌底味，放盐，鸡精，倒入白酒，放入葱姜抓一抓，腌半个小时。
起锅烧水，把辣椒段煮一下(凉水下锅，水开捞出，把水沥干）
起锅烧油，熬制料油(大葱，葱头，姜片，蒜） 把炸干的料渣捞出。
把鸡腿里的葱和姜片挑出来扔掉 油锅里温度不要太高(放筷子起小泡泡就行）放入鸡腿肉
等鸡腿肉慢慢炸，要不停的翻炒
等到鸡腿肉里的水分熬干，锅里的油变得清亮(需要更长时间，要不停翻炒）
油清亮开始放花椒麻椒炒一炒
倒入沥干水分的辣椒段翻炒，炒到油开始泛红，倒入辣椒粉再继续翻炒两分钟。
开始调味，放入盐，白糖(提味，少放一点），鸡精，五香粉，尝尝味道咸淡，重口味可以再加调料。 翻炒一下加入白芝麻，关火，出锅放凉。