买来新鲜的鱼（青鱼，鳊鱼，刁子鱼都可），全部处理清洗干净后备用。 秤出盐和花椒。
把盐和花椒（也可以加香料如八角，桂皮，香叶等）放锅里用小火一起炒，炒至盐变色，放凉后备用～
鱼肉不要洗，可用吸水的干净抹布或者厨房纸巾擦干血水，把盐和花椒用手摸在鱼身上，里里外外每一部位都抹到～
抹好盐把鱼放在大盆里面，容器最好是陶瓷，没有的话食品用的塑料容器的也可以，一层一层码好，码好后表面盖上保鲜膜，再用重东西压上（家里有的米或者油都行，目的是让腌制的鱼肉不松散更紧实），腌个3到4天翻面一次，再腌个3到4天，就可以了。腌好后在鱼嘴上穿上线或用铁钩挂起，放阳台通风处晾晒～
鱼和肉一起腌，更香～腌肉也是同样的方法，盐不能太少，要不然鱼肉会臭，盐过多又会咸，按这个比例咸淡适中。
将腌好的肉码好放在大盆里，盖上保鲜膜，再压上重物，腌个3到4天翻面一次，再腌个3到4天，就可以拿出来放在阳台上晾晒～
风干后的鱼肉水份越来越少，大概7-10天，摸着差不多风干了就可以收了，然后切块放冰箱冷冻可以保存很久，大鱼需要晾晒的时间久一点。
腊鱼腊肉不需要暴晒，被风慢慢风干的味道是最好也是相对最健康的。