茄子削皮切滚刀块，撒上一撮盐腌一会儿，少量多次加入淀粉，裹上后，碗中打入一个鸡蛋，加一蛋黄量淀粉和面粉搅拌均匀后刮糊。炸至图中样子。 碗中调好生抽³，香醋¹，红烧酱油¹（诸侯酱3/1），白糖2/1勺，鸡精一小撮，淀粉适量，一点水。
锅中热油，加入葱花蒜末，爆香后下入番茄块，翻炒均匀煮烂加入青椒块。倒入茄子翻炒均匀后倒入料汁，收汁后即可出锅over👋
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