中种材料混合均匀室温发酵一小时,冷藏15-18小时。早上发面第二天中午可以做。
中种撕小块,加入主面团中的糖和椰子粉混合均匀,打出这种粗膜厚膜状态,加入椰子油和盐,继续搅打。九成筋加入酵母2克,继续打一两分钟十成膜。
出这种薄薄的手套膜,面团很柔软不容易拉断。
理想的出缸温度22-24,温度太高面团容易提前发酵,发粘,后期长力不够,面包不容易长高。如果温度高了想办法降温,夏天热可以冷藏搅拌桶,所有材料,或者用冰袋降温。
面团分成两份稍微揉圆,不用太用力,松弛五分钟
擀长然后叠成长方形,再松弛十分钟左右。
轻轻擀长
翻面卷起,到头时把底部按扁,这是为了更好的粘合,否则粘合不紧不容易裹住气体。
卷好放入模具,发酵到八分满左右,最好能保证一定的湿度要不面包表面太干烤完容易干裂
我在烤箱发酵,底盘加点水
发酵到八九分满。烤箱上下火210度,预热五分钟,烤25分钟。我这个是低糖吐司盒,波纹吐司盒35分钟左右。出炉后震荡两下,放在晾网上。
彻底凉之后可以切片冷冻保存。