鳜鱼去头,剔掉主骨,剔掉肚腩骨,剩鱼肉
切花刀,横竖或者交叉菱形◇块,刀倾斜45度如刀,上下片分别切好。
葱姜料酒白胡椒粉盐水 腌制20分钟
吸干鱼头 鱼身水,均匀撒满淀粉,裹住
油温8成热,抖落鱼头鱼身多余淀粉,手提头尾入锅炸定型。不停用油淋鱼身。鱼嘴用牙签固定
用原料三四,调制料汁 ,料汁要薄匀,酸甜口味略咸。淋 撒松子仁少许。料汁中可加入玉米粒 豌豆粒点缀