法式鹅油封鸭腿

作者： Echo在伦敦

之前疫情期间买过一家法国高端食材的鹅油封鸭腿，真的非常非常好吃，一口难忘。潮汕人向来有吃鹅的习惯，但是英国是不允许吃鹅的，因为鹅是皇家的财产属于保护动物，但是市场上有法国进口的鹅油卖，鸭是很普遍贷款的食材，于是决定自己来搞一个。 虽然做起来有一点费事，但真的非常好吃，特别适合冬天的时候！这么好吃的东西，我不允许有人没有吃过！

用料

• 鸭腿 4只
• 鹅油300克 1罐
• 盐（喜马拉雅岩盐最佳） 5勺
• 黑胡椒粒 15-20粒
• 花椒 10-15粒
• 香叶 2片
• 洋葱 半个
• 干香菜 1茶勺
• 姜 5片
• 葱 1根
• 料酒 2勺
• 八角 3个
• 五香粉 1茶匙
• 冰糖 20克
• 黑红椒粉（可选） 1茶匙

法式鹅油封鸭腿的做法步骤

步骤 1

四根鸭腿先洗净后，加入料酒、姜、葱浸泡两个小时，去掉血水，然后把压腿用厨房纸吸干水分

步骤 2

不要吝啬厨房纸，一定要用厨房纸反复吸干水分

步骤 3

准备好姜、葱、洋葱，这是要新准备的，不要把浸泡鸭腿用的那些捞出来用。

步骤 4

各类配料大合照

步骤 5

把所有的配料倒入五粘锅，锅一定要无油无水。这种粉红色的就是喜马拉雅盐，它的特点是比较耐高温，有一股特别的香味，很适合腌制肉类。如果没有就用普通的盐

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步骤 6

步骤 6

加入黑红椒粉，没有也没关系。

步骤 7

把所有的配料炒香，炒到盐的颜色有点变褐色就OK啦

步骤 8

吸干水分的鸭腿逐个粘上炒制好的香料

步骤 9

一个个叠放起来，最后把姜葱洋葱加入用手拌给它们按摩一下。

步骤 10

看看这肉色，让人垂涎欲滴的样子。按摩均匀之后，封上保鲜膜放入冰箱腌制24小时以上，最长不要超过48小时。

步骤 11

这是一整罐鹅油，英国卖£4英镑一罐。

步骤 12

打开盖子就闻到一股很特别的遨游鹅油的香味，这是纯动物脂肪

步骤 13

腌制好的鸭腿ready！

步骤 14

可以看到香料都渗入到鸭腿里。

步骤 15

用一口铸铁锅，加入一点点菜籽油，目的是为了让郭有一点润滑的作用，然后开始逐个放入鸭腿煎香，皮的一面先放，避免直接把肉煎糊。

步骤 16

这一步的主要目的是把水分封锁在鸭肉里，让鸭肉变得更香，煎的过程就已经闻到香味了

步骤 17

当各面都煎到有点金黄之后，放入姜、葱、洋葱

步骤 18

把整罐鹅油倒进去，中火煮沸。

步骤 19

随着油温的升高，一股香味开始往上窜，把火调成最小，盖上盖子，慢慢地熬煮两个小时。

步骤 20

这是煮了一个小时的样子，把鸭腿们调整一下位置翻个面，确保每一面都煮到。

步骤 21

这是煮到两个小时的样子，成了！这时候已经整个厨房都充满了香味，假一小块放在嘴里，满口香气，肉没有到入口即化，但已经非常软烂。因为是油煮，逼干了大部分水分，肉纤维的韧性保持得非常好，骨头是可以自动脱骨了。

步骤 22

欣赏一下一整只鸭腿，金黄酥香，肉质软嫩，一口难忘啊

步骤 23

再近距离看一下，流口水哦

步骤 24

用两个叉子把肉切开就可以直接吃了。

步骤 25

没有吃完的鸭腿直接放在锅里，现在是冬天，加上有鹅yoiq浸泡，可以直接盖盖子存放个两三天。如果是天气暖的话就直接放到冰箱里。其实通过浸泡一夜之后，味道又不一样了，更香了。

步骤 26

第二餐，鸭丝捞米粉！烫好的广东米粉，加入蚝油、酱油，捞入鹅油，再放上鸭丝，妥妥的绝味！米粉加上鹅油的香味，爽滑鲜香，配上鸭肉，孩子们一口气干了一大盘。

步骤 27

第三餐，我把骨头都取掉，把所有的鸭肉取出弄成丝，加入一点蚝油酱油和水，就着原来的鹅油放到砂锅里煮

步骤 28

再蒸几片馍，准备一些青菜丝，比如生菜，直接变成肉夹馍

步骤 29

直接变身肉夹馍，馍吸收了鹅油的香气，再配上这油滋滋的鸭丝和青菜丝，简直就是人间美味。

菜谱创建时间：2024-01-24 17:40:18