2024瘦肉羹- D版（新良）

作者： weiqiong418

之前用的木薯淀粉，那个牌子下架了！买不到了！ 换购了新良的，重新调试。记录如下。 连泡打粉也干脆用新良的，牌子不同，用量有差异！ 自认为口感仍达不到市面上卖的最佳水准，但戴家长认为可以了。那就先就记录。 后续如有重新升级，再做记录！不同牌子的淀粉，口感上感觉是有区别的。后续得空了试试其他牌子的。

用料

• 前腿肉或后腿瘦肉（或腱子肉）（肥肉卡机子，放弃） 315克
• 调和油 14克
• 盐（自家口味偏淡） 8克
• 味精或糖粉（两者都加也可以的) 8克
• 胡椒粉-适量，看家人口味，可不加 1克
• 小苏打（进口，可怡达-食用级） 3克
• 无铝双效泡打粉-新良牌 3克
• 姜丝（务必先切碎后加入） 10克
• 蒜头（务必先切碎后加入） 10克
• 冰水（务必提前量好，分5-6次放入）- 全程用慢速打肉 280克
• 木薯淀粉-新良牌（不要地瓜粉） 80克
• 以下为煮汤时配料： 看个人爱好适量添加
• 紫菜-炒一下更香 适量
• 酸萝卜-提前至少2-3天 适量
• 香菜 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 适量

2024瘦肉羹- D版（新良）的做法步骤

步骤 1

1.将肉切小块，把所有材料一起放入（小熊）搅肉机，提前量好的冰水分次加入，绞成非常细腻的肉糊、手捏无细颗粒感。全程用慢速打肉！速度太快影响口感！ 2.把肉靡放进面包机，选择和面程序调30分钟至少2次，这是增加Ｑ度的关键步骤之一。 3.放进冰箱冷藏备用。 4.紫菜和酸萝卜为常见的汤水配料，把瘦肉羹薄铺在肠粉用的刮板上，用另一刮板快速推肉长条进锅里。

菜谱创建时间：2024-01-23 21:51:47