超市买的鱼破好背，回家洗净滴干，背上划几刀。用料酒调姜粉儿、盐做汁，里里外外刷一遍。隔上十五分钟左右再刷一遍。这个过程主要是去腥和提鲜。
把木姜子辣椒和原味儿烧烤料按1:1混合。起锅烧油。油可以多放点儿。在油冒青烟的时候，关火，油倒到调料碗里搅拌均匀，用刷子给鱼刷调料。 刷完一面静置十分钟左右，再刷另一面。两面都要刷到。
配菜全部洗净，芹菜斜切成条，杏鲍菇，土豆切厚条，除杏鲍菇之外都焯水。如果杏鲍菇也焯了水的话，一定要把它挤干。
鱼腌制到半小时左右。烤箱220度上下火预热。预热好之后放入鱼进行烤制半小时。烤鱼的时间可以把配菜全部按照由生到熟的顺序炒一下。调料就放的是之前调制的那个木浆子辣椒和原味烧烤料，如果刷完鱼没剩多少的话可以再烧油炼一点儿。这个辣椒真的是超级香。
鱼烤制好之后，从烤箱拿出来，把炒好的配菜铺到鱼身上，再放进烤箱烤十分钟就可以开吃了。吃的时候没拍图，这一张是吃完之后剩的，不太好看。那天烤了两条鱼，不然估计没得剩。在这个方子里，木姜子辣椒绝对是灵魂。没有他的话这个菜谱就不成立了。太香了