面包机版贝果

作者： 小爱爱烘焙

记录室温22度操作 室温高时，可用冰水来调节面温，松弛或放冰箱。重点是看面团的状态和温度来调整发酵时间和方法。面温尽量控制在24～25度之间

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑芝麻粒或粉 15克
• 盐 2克
• 干酵母 2克
• 蜂蜜 7克
• 水 115克
• 黄油 5克

面包机版贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放进面包机，选饺子皮面团（我的面包机是15分钟）

步骤 2

结束后，放黄油，重新选择饺子皮面团，再重复一次此程序。黄油全部吸收后面包机内胆会变的很干净，可以拉出厚膜

步骤 3

室温22度，用常温水，两次15分钟的和面程序后，面团温度26度（不要超过28度）。和面时面温会升高，室温高适当加冰水来控制面温

步骤 4

面团拿出来，分4份，滚圆

步骤 5

扣上盒子或盖上保鲜膜，松弛20分钟左右，擀开时回缩，要增加松弛时间。 面温低需要松弛更长的时间，面温高放冷藏松弛

展开全部

步骤 6

步骤 6

擀长

步骤 7

翻面再擀

步骤 8

加馅料，可不加

步骤 9

卷起

步骤 10

卷起后擀长，大概21厘米左右，一头擀细一些，另一头剪开，按压，夹住细的一端捏合收口。

步骤 11

整形好的面团放进烤箱，（不用设置发酵功能）放一杯烧开的水（烤盘和开水中间最好再放一层木板类的东西隔热，最好开水放在面团同一层或上层，以防面团受热过高）。发酵大概20分钟左右体积变大一点拿出烤箱，预留出预热烤箱的时间。烤箱开始预热，200度15分钟左右

步骤 12

煮糖水，水1000，糖50（或同量的蜂蜜，或麦芽糖），水开了转小火。 煮糖的水500升也够用，所有贝果一锅里放不下，可以一个一个煮，减少了白糖的浪费，我有时候甚至用小奶锅（只够放一个贝果）

步骤 13

两面各煮20～30秒，捞出

步骤 14

沥干水分后放进烤箱中层，190～200度，18分钟左右。每个烤箱实际温度不同，按自家烤箱调温

步骤 15

第一次一边做一边拍视频，有点乱，中间松弛时间过久，一不小心擀太长，发酵时间也过了，状态不佳

步骤 16

菜谱创建时间：2024-01-22 20:03:02